Asperges fraîches et brouillade d'oeuf au foie gras

07/04/2012 07:56

Asperges et brouillade d'oeuf au foie gras

Une entrée réalisée pour Pâques, œufs obligent en utilisant le légume roi en ce moment : les asperges.

Choisies bien fraiches, elles sont très tendres et peu filandreuses, ce qui les fait appréciées de tous.

J’ai choisi de les associer à une brouillade d’œufs additionnée de foie gras pour faire une belle entrée festive. Les semaines qui viennent seront surement l’objet de repas de fête alors il faut profiter des produits de saison.

Temps de préparation : 20 minutes – Cuissons : 10 + 10 + 5 minutes

Le matériel nécessaire : 1 four,1 plaque de cuisson, 1couteau de cuisine, 1 pinceau, 1 cuit vapeur, 1 cul de poule, 1 grande casserole, 1 fouet à main

Le marché pour 6 personnes :

2 bottes d’asperges fraiches
½ rouleau de pâte feuilletée rectangulaire
Quelques graines de sésame
1 jaune d’œuf
6 œufs frais
100 g de foie gras
Sel et poivre du moulin

Asperges et brouillade d'oeuf au foie gras 2

Préchauffer le four sur thermostat 6/180°C et préparer un bain marie dans la grande casserole.

Eplucher les asperges et éliminer la base dure si besoin. Les mettre à cuire à la vapeur pendant quelques minutes. Surveiller la cuisson en utilisant la pointe d’un couteau de cuisine. Dès que les pointes sont tendres, arrêter la cuisson et réserver au chaud

Sur la plaque de cuisson, dérouler la pâte feuilletée et la découper en 6 rectangles. Badigeonner de jaune d’œuf et parsemer de graines de sésame. Enfourner et laisser cuire jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.

Pendant ce temps, casser les œufs dans le cul de poule, saler et poivrer. Déposer le cul de poule dans le bain marie bien chaud. Attendre que le blanc commencent à coaguler pour battre doucement les œufs. La brouillade n’est pas une omelette, les jaunes et les blancs restent visibles séparément. Arrêter la cuisson à un stade encore baveux et répartir dans 6 petites coupes ou tasses. Déposer quelques cubes de foie gras au sommet et décorer avec un peu de graines germées.

Servir aussitôt en accompagnement des asperges décorées du feuilleté au sésame.

Asperges et brouillade d'oeuf au foie gras 1

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