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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine
Desserts aux fruits

Coulis d'abricots mousse citronnée et gelée à la verveine

7 Août 2011

Rédigé par Mathilde et publié depuis Overblog

 

Coulis d'abricots mousse...

Une envie d'abricots pour leur goût acide combiné à la douceur du mascarpone relevé d'une pointe de citron vert... Pour raffiner un peu, servir avec une gelée d'abricots à la verveine.

 

Ce dessert a fait l'unanimité de 2 déjeuners avec des convives différents. Vous pouvez le tenter sans risque. Il suffit de jolies verrines pour une présentation à la hauteur de vos attentes.

 

Je suis contente de mon invention!

  Coulis d'abricots mousse...3

Le matériel nécessaire: 2 casseroles, 1 blender ou mixeur, 1 batteur électrique, 2 petits saladiers,  1 verre mesureur, 1 balance, 1 fouet à main, 1 petite cuillère, 1 poche à douille avec un embout cannelé, 1 zesteur. 

 

Temps de préparation: 30 minutes              -             Réfrigération: au moins 2 heures

 

Le marché pour 6 personnes:

  • 12 gros abricots
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 250 g de mascarpone
  • 2 blancs d'oeufs
  • 30 g de sucre
  • 1 citron vert
  • quelques bouquets de verveine fraiche
  • 50 g de sucre
  • 1/2 g ou 1/2 cuillère à café d'agar agar

Coulis d'abricots mousse...2

Commencer par laver les abricots, les dénoyauter et les placer dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d'eau. Mettre sur feu doux en couvrant et laisser cuire quelques minutes.

 

Pendant ce temps, laver le citron et prélever son zeste. Battre fermement le mascarpone pour l'assouplir. Ajouter le zeste de citron. Battre les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre et les incorporer délicatement au mascarpone. Réserver.

 

Reprendre les abricots et les transvaser dans le blender en conservant le jus à part dans une petite casserole. Ajouter 3 cuillères à soupe de sucre aux abricots et mixer finement. Verser ce coulis d'abricots dans 6 verrines et réserver au frais.

 

Mesurer 250 ml de jus d'abricots, y ajouter 50 g de sucre. Porter à ébullition pour réduire de moitié puis retirer du feu et mettre  à infuser la verveine 5 minutes. Retirer la verveine et ajouter  1/2 g d'agar agar. Porter de nouveau à ébulllition quelques instants . Verser dans 6 petits contenants ou 1 seul grand et réserver au frais.

 

Lorsque le coulis d'abicots est froid. Mettre la mousse de mascarpone dans la poche à douille et répartir dans les 6 verrines sur le coulis d'abricots. Mettre au frais.

 

Au moment de servir décorer de verveine fraiche.

 Coulis d'abricots mousse...4

Coulis d'abricots mousse...5

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J
janssens yveline
13/08/2011 11:50
<br /> tes recettes sont toujours super, tu nous man ques dans le train<br /> <br /> <br />
Répondre
M
Mathilde
13/08/2011 19:30
<br /> <br /> Merci pour le compliment.....as tu fait de nouveaux tests mais en enlevant des ingrédients?<br /> <br /> <br /> Bises.... vous me manquez aussi<br /> <br /> <br /> <br />
C
Colinette
09/08/2011 16:05
<br /> Ta présentation est très jolie...<br /> <br /> <br />
Répondre
M
Mathilde
09/08/2011 19:20
<br /> <br /> Merci et bonne semaine à toi!<br /> <br /> <br /> <br />
M
martine
08/08/2011 10:28
<br /> Vraiment une belle présentation, pas d'abricots frais sur l'île, je vais tenter avec des abricots en boîte car cette recette me plaît beaucoup. Bonne journée.<br /> <br /> <br />
Répondre
M
Mathilde
08/08/2011 13:08
<br /> <br /> Je pense que cela peut être bien avec des mangues quand ce sera la saison. Bises<br /> <br /> <br /> <br />
H
Hervé
08/08/2011 01:17
<br /> Au risque de se répéter, Veronique vous êtes trop top !<br /> <br /> <br />
Répondre
M
Mathilde
08/08/2011 08:11
<br /> <br /> Enfin les desserts sont top!<br /> <br /> <br /> <br />
M
Mélanie
07/08/2011 20:59
<br /> Oh ces petits pots adorables font trop envie!<br /> <br /> <br />
Répondre
M
Mathilde
08/08/2011 08:15
<br /> <br /> Alors laisse toi tenter!<br /> <br /> <br /> Bises<br /> <br /> <br /> <br />
C
Clémence
07/08/2011 18:34
<br /> très jolies verrines, cette mousse doit être bien parfumée !<br /> <br /> <br />
Répondre
M
Mathilde
08/08/2011 08:15
<br /> <br /> Oui à tester avec la verveine absolument!<br /> <br /> <br /> <br />
I
Isa
07/08/2011 14:31
<br /> J'adore ce genre de dessert... Hhmm...<br /> <br /> <br />
Répondre
M
Mathilde
08/08/2011 08:12
<br /> <br /> Nous aussi. Bises<br /> <br /> <br /> <br />
M
Miss Tablier
07/08/2011 12:45
<br /> C'est à tomber ce que tu nous présentes là !<br /> Un peu de soleil dans ces journées bien pluvieuses !<br /> Bisous<br /> <br /> <br />
Répondre
M
Mathilde
07/08/2011 14:13
<br /> <br /> Merci et pour le soleil..... il  va revenir, c'est sûr! Bises<br /> <br /> <br /> <br />
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